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Edouard Baer naît le 1 décembre 1966. A sa majorité, il s'inscrit au cours Florent, avant de devenir l'assistant de la comédienne-metteur en scène Isabelle Nanty. Parallèlement à ses activités artistiques, il rédige des articles sur la vie nocturne parisienne dans les magazines Globe et Femme.
En 1992, il rencontre Ariel Wizman, dont le sens de l'humour loufoque proche du sien, s'avère complémentaire. Cette complicité évidente va trouver son aboutissant avec l'émission La grosse boule diffusée sur Radio Nova de 1993 à 1997, que les deux compères co-animent. Chaque semaine, le duo rencontre un beau succès d'audience et devient en quelques mois un programme culte de la grille FM. Cette réussite attise l'intérêt de Canal + pour les deux trublions, qui décident de les engager. Séparé de Wisman, Edouard Baer est auteur et interprète en 1996 des fictions mensuelles A la rencontre des divers aspects du monde contemporain ayant pour points communs les illustrations sur supports audiovisuels sur Canal +, puis de 1997 à 1998, il assure la dernière partie de Nulle part ailleurs, programme phare de la chaîne cryptée, version Guillaume Durand. Sa chronique judicieusement appelée Le centre de visionnage, lui permet de laisser libre court à son goût inné pour l'improvisation dans un univers volontairement absurde.
En 1996, il revient vers sa véritable vocation : jouer la comédie : il apparaît dans L'Appartement de Gilles Mimouni, avec le couple vedette Vincent Cassel-Monica Bellucci, et Héroïnes de Gérard Krawczyk, avec Virginie Ledoyen. Il est ensuite l'amant de Sandrine Kimberlain dans Rien sur Robert de Pascal Bonitzer, le fiancé d'Anne Brochet dans La chambre des magiciennes de Claude Miller, produit par Arte et tourné en numérique, et Les Frères Soeur, qu'il écrit en tandem avec le réalisateur du film, Frédéric Jardin, et qui réunit José Garcia, Denis Podalydès et Jacky Berroyer.
En 1999, il réalise un premier court métrage co-écrit avec sa sœur, Pauline Baer, intitulé Chico notre homme à Lisbonne, avant de se lancer quelques mois plus tard dans l'aventure du long avec La Bostella, qu'il écrit à quatre mains avec Fabrice Roger-lacan, et co-produit par Canal +. Principalement interprétés par ses amis et collaborateurs fidèles depuis ses débuts (à savoir Patrick Mille, Gilles-Gaston Dreyfuss, Joseph Malerba, Francis Van-Lindtenborgh, et bien sûr Isabelle Nanty) et mettant en scène des personnages récurrents déjà présent dans toutes ses créations, le film narre les difficultés rencontrées par une équipe dans l'exercice de l'improvisation dans le cadre d'une émission télévisée quotidienne.
En 2000, il écrit Cravate Club, une pièce qu'il va interpréter également pendant des mois avec succès au théâtre de la Gaité-Montparnasse, et où il a pour partenaire Charles Berling. Mis en scène par sa complice de toujours Isabelle Nanty, Cravate club lui apporte la reconnaissance de ses pairs, puisqu'il se voit distingué par un Molière pour ses qualités d'auteur.
Par la suite, il enchaîne les tournages, alternant première œuvre comme Dieu est grand, je suis toute petite de Pascal Bailly aux côtés de Audrey Tautou, et projets plus ambitieux comme le récent Astérix et Obélix : Mission Cléopâtre d'Alain Chabat, où son rôle remarqué de l'assistant de Numérobis - Jamel Debouze, amateur de laïus incohérents, contribue grandement à la dimension comique du film. En 2001, Claude Miller fait de nouveau appel à lui pour compléter le casting exclusivement féminin, Sandrine Kiberlain, Nicole Garcia et Mathilde Seigner, de Betty Fisher et autres histoires. Cette prestation aux antipodes de ses précédentes, lui permet de décrocher une nomination aux Césars 2002, cérémonie par ailleurs que l'animateur présentait pour la seconde année consécutive. Edouard Baer enchaine ensuite avec l'adaptation cinématographique de Cravate Club, réalisé par son complice Frédéric Jardin.
Soulignons également, que malgré qu'il soit de plus en plus demandé par le cinéma, Edouard Baer n'a pas délaissé le média qui lui a permis de se lancer, puisqu'il continue à animer régulièrement une émission sur Radio Nova. En parallèle, il anime et produit en 2002 l’émission Secrets de femmes, filmée pour Paris Première.
Depuis Juin 2004, il produit Studio 5, vignettes musicales pour France 5.
Au théâtre, Edouard Baer est l’auteur de la pièce Goût de la hiérarchie qu’il a mis en scène et interprété en 1997. En décembre 2004, il sera au Théâtre du Rond Point dans Le Grand Mezze.
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